voor de paas-aardappelsalade:http://www.telegraaf.nl/vrouw/culinair/23846425/__Zo_schil_je_een_aardappel_zonder_mes__.html

Ik ben begonnen mijn lunches te wijzigen van bammetje met kaas naar een lekkere salade, maar deze kunnen natuurlijk ook als maaltijdsalades gebruikt worden. Gezond en lekker!

 

Salade met geitenkaas, appel en honingdressing:

 

100 gr gemengde sla (alles wat je lekker vindt)

1 appel

2 eetlepels gehakte walnoten (of peccan, of wat er voor handen is)

handje rozijnen

handje druiven

50 gram geitenkaas

 

Dressing:

1 el olijfolie

1 el Balsamico Azijn

1 el honing

1 tl citroensap

evt 1 teen knoflook geperst (doe ik alleen thuis, niet op werk ;-)

 

Snij de appel in stukjes, halveer de druiven, sla, appel, druiven, rozijnen mengen, dressing kloppen en over de salade schenken.

Geitenkaas eroverheen verkruimelen en walnoten erover strooien.. 

 

Eet smakelijk :-)

Voor gips en spuddeke:

 

1 blikje (400 g) zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt

1 blikje (400 g) kidneybonen, gespoeld en uitgelekt

1 blikje (400 g) cannelini bonen, gespoeld en uitgelekt

1 klein blikje mais (liever biologisch ivm genmanipulatie), gespoeld en uitgelekt

1 groene paprika, in kleine stukjes

1 rode paprika, in kleine stukjes

1 rode ui, gehakt

 

Voor de dressing:

1/3 kopje olijfolie 

1/3 kopje rode wijnazijn

2 eetlepels limoensap

1 eetlepel citroensap

1 eetlepel suiker

1 teentje knoflook, geperst

1/4 kopje koriander, gehakt

1 grote theelepel komijn

1 theelepel zwarte peper

1/2 theelepel chilipoeder

1 scheutje scherpe chilisaus

 

Bonen en groenten samenvoegen in een slakom; ingredienten voor de dressing in een kom mixen met de garde (of vork, als je die niet hebt). Lekker mengen, klaar is kees! 

Belangrijk: Minimaal een uur in de ijskast laten intrekken.

 

Niet-vegetariers kunnen de salade nog opleuken met gerookte kip, bijvoorbeeld.