GEVULDE COURGETTES
2 personen,
1 courgette
2 ons half om half gehakt (of runder, net waar je van houdt)
1 grote ui
2 teentjes knoflook
klein blikje tomaten puree
handje doperwten uit diepvries
plakjes oude of belegen kaas
kruiden zoals vijfkruidenmix of kurkuma, marsala, koriander,kerrie
ketjap
chilisaus
rijst of mie, net waar je van houdt
Halveer de courgette in de lengte en snijd hem dan door de midden zodat je 4 stukken hebt.
Hol de stukken uit met een lepel en bewaar het vruchtvlees. Snijd dit aan blokjes.
Kook de uitgeholde stukken ongeveer 5 min in kokend water. (niet helemaal aan snot, want moet nog in de oven)
Ondertussen water opzetten voor de rijst en de oven 10 min. voorverwarmen.
rul de gehakt (zonder olie) in een wok.
Daar de uitjes en de knoflook bij.
dan de doperwtjes en het gesneden vruchtvlees erbij.
Dan niet het hele blikje puree, maar de helft daarvan, erbij
Dan op smaak maken met ketjap, chilisaus en kruiden,
Doe de uitgelekte courgettes in een ovenschaal en het gehaktmengsel daarbovenop.
Evt. afdekken met een plak kaas maar kan ook (als je aan de lijn doet) met cherrytomaatjes (gehalveerd)
Ongeveer 10 min in de oven.
Ondertussen kook je de rijst gaar.
Smakelijk eten